お正月の初釜やお客様のおもてなしのお菓子として
代表されるのが「花びら餅」でございます。
宮中の鏡餅の上にのせた（葩）に由来して、
丸く平らな白餅と赤く染めた菱形の餅を重ね、
味噌と牛蒡を置いて二つ折りにしたお菓子で、
牛蒡は宮中で年始に食された年魚（鮎）に見立て、
味噌餡は、お雑煮を意味しております。
扇屋の「花びら餅」は古くからの味・形を大切に
初春を寿ぐお菓子として吟味・製造いたしております。